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　　本書係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目，中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。

　　本書旨在讓學生了解中餐烹調的重要性，從廚房設備、瓷盤器具認識，以及如何選購各式生鮮食材，從清洗、切割、配菜、烹調到排盤裝飾，完成衛生、安全、美味可口的菜餚，使學生能將所學，運用在實際生活中或日後的就業根基。

　　讀者可從本書學習中式各大菜系特色菜餚的作法，與各式烹調方法及技術。此外，作者在書中也強調的衛生安全習慣與相關知識，以及餐飲人員應具備的敬業精神及職業道德。

本書特色：

　　一、作者群教學與實務經驗豐富，文字淺顯易懂，內容豐富實用。
　　二、食材分類照片豐富、完整。
　　三、圖文並茂，說明食材的由來、名稱、特性，提高學習興趣。
　　四、各章開頭列出學習重點，提綱挈領掌握要點。
　　五、章末編有自我評量試題，供課堂研習討論，增加學習成效。
　　六、專章介紹蔬果切雕盤飾，提升菜餚配色裝飾之美感。
　　七、專章介紹各式烹調法的特色、重點與菜餚盤飾搭配呈現。
　　八、隨書附贈習作本，方便學生練習。